Τετ, 21/12/2022 - 07:49
Ένα χοιρινό ρολό ονειρεμένο, με κυδώνια, μυρωδικά και τη γλύκα της σταφίδας. Ιδανικό ως κύριο πιάτο στο γιορτινό μας τραπέζι, αλλά και στον γιορτινό μπουφέ, κομμένο σε όμορφες φέτες. Πολλές ακόμα συνταγές στον πρωτοχρονιάτικο Γαστρονόμο που κυκλοφορεί εκτάκτως στις 24/12 με την Καθημερινή.
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης - Food styling: Σταυρούλα Φούτσα
Νένα Ισµυρνόγλου
- 20′ προετοιμασία
- 2 ώρες και 20′ μαγείρεμα
- 1 ώρα αναμονή
- Σύνολο: 3 ώρες και 40′
Υλικά
Μερίδες: 6
- 1.500 γρ. χοιρινή σπάλα – ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να την ξεκοκαλίσει, να την ανοίξει και να την ετοιμάσει για ρολό, χωρίς να αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα λίπους
- 90 ml ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, χοντροσπασμένοι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- τα φύλλα από 2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένα
- 60 γρ. μαύρες σταφίδες
- 1 φρέσκια πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 καρότο, ολόκληρο
- 120 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 320 ml ζωμός κρέατος ή νερό
- 4 κάστανα προβρασμένα, σε λεπτές φέτες
- χυμός και ξύσμα από 1 λάιμ
- σπόροι ροδιού, για το σερβίρισμα
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο