ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά
Βάρος: για περίπου 800 γρ.
150 γρ. ζάχαρη
150 ml νερό
400 ml χυμός μανταρινιού
200 ml Prosecco ή άλλο αφρώδες κρασί (αν θέλουμε να το καταναλώσουν παιδιά, δεν βάζουμε το αλκοόλ και αυξάνουμε τον χυμό μανταρινιού κατά 200 ml)
1 κουτ. σούπας ξύσμα μανταρινιού
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε το σορμπέ μανταρίνι, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη για τουλάχιστον 2 ώρες, να κρυώσει καλά.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε προαιρετικά το μείγμα σε παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευής.
Το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες.
Το καλοκαίρι στη Βέσσα, το πιο μεσαιωνικό χωριό της Μυροβόλου, έφαγα το πιο γευστικό παγωτό με Λειβαδιώτικο μανταρίνι δια χειρός Νίκου Κωνσταντουλάκη, του γνωστού σεφ και ξαδέλφου του Αργύρη Πανταζή που έλκουν την καταγωγή τους από το Μελί.
Το Χιώτικο Κελλάρι της οικ.Κωνσταντουλάκη είναι γνωστό και στη Θεσ/νίκη.
Τα Λειβαδιώτικα και Καρδαμυλίτικα μανταρίνια είναι τα πιο αρωματικά για τους παραγωγούς λόγω γλυκών νερών. Οι αντρέσες δε που κυκλοφορούν σε βιβλίο είναι του αείμνηστου Λειβαδιώτη μεγαλεμπόρου Μικέ Νεαμονίτη.
Τώρα που οι νερατζιές άνθισαν στη Ν.Ιωνία αναζητώ τις Μυρωδιές της Χίου και θυμάμαι ερχόμενη με το πλοίο μετά το Βενέτικο Εαρινή εποχή μοσχοβολούσε το Πέλαγο.
Τους λεμονανθούς τους μάζευα στο πανεράκι μου, για να τους πουλήσομε στους γλυκατζήδες για τόνωση του οικογενειακού εισοδήματος. Τα πράσινα νερατζάκια πάλι τα μαζεύαμε και πηγαίναμε στο εργαστήρι του θείου Μήτσου Πάγκαλου,για να τα βράσει και να τα μεταπουλήσει στις βιοτεχνίες γλυκών. Ο θείος, πραγματικός συγγενής για τη μητέρα μου, μας περίμενε πάντα γελαστός στο στρατάκι στο Περιβόλι του στην Καπέλλα. Σε έπνιγε η μυρωδιά από τα βρασμένα νερατζάκια που θα άλλαζαν χρήση ως γλυκά του προξενιού και του ωραίου στόματος.
Λατρεύω τη φύση όπως η αείμνηστη μητέρα μου.
Αναστασία Μανδάλα