Για να κάμεις σούμα πρέπει να μαζέψεις τουλάχιστον 50 κιλά σύκα. Αυτά πρέπει να ξεραθούν καλά και κατόπιν να καζανιστούν όπου θα γίνει απόσταξη.Στην απόσταξη προσθέτω μια φουχτιά κουντουρούδια και δυο κυδώνια. Το δε αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Τα 50 κιλα σύκα θα δώσουν 20 κιλά σούμα.