Ημερίδα με θέμα ''Τα λίπη και τα έλαια στη μαγειρική και η διατροφική αξία του μελιού'' πραγματοποιήθηκε το απόγευμα της Τετάρτης στην αίθουσα συνεδρίων του Ομηρείου με ομιλητή τον Επίκουρο Καθηγητή Οργάνωσης και Διαχείρισης του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου Γιώργο Μπόσκου.
Η ενημέρωσή μας ξεκίνησε με το μέλι. Ο κ. Μπόσκου μίλησε για τις διάφορες κατηγορίες μελιού και μας προέτρεψε να προτιμούμε τα σκούρα μέλια και τα πικρά. Τόνισε όμως ότι κάθε μέλι είναι καλό και είναι πάντα προτιμότερο από τη ζάχαρη. Το μέλι είναι γνωστό και χρησιμοποιείται από την ανθρωπότητα ως τροφή από το 7000 π.χ. Μέχρι το 1800 μ.χ. ήταν η κύρια γλυκαντική ουσία, που χρησιμοποιούσαν οι άνθρωποι...η ζάχαρη ήρθε μετά. Μέχρι και μιάμιση κουταλιά της σούπας μέλι την ημέρα κάνει πολύ καλό στην υγεία όπως μας είπε ο κ. Μπόσκου ...όσο για τους διαβητικούς κανείς δεν λέει ότι πρέπει να εξαλείψουν κάθε γλυκιά ουσία από τη διατροφή τους όμως θα πρέπει να το καταναλώνουν ο καθένας σύμφωνα με τις συμβουλές του διαιτολόγου και του γιατρού του.
Η ζάχαρη και περισσότερες θερμίδες έχει και είναι θερμίδες κενές. Αντίθετα το μέλι κάνει καλό στον οργανισμό. Το μέλι όπως τόνισε ο Καθηγητής έχει βακτηριοστατική και βακτηριοκτόνο δράση, δηλαδή περιορίζει και κρατά σταθερή χαμήλά την ποσότητα των βλαβερών μικροβίων στον οργανισμό και ταυτόχρονα τα καταστρέφει. Έχει δράση αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και καταταπολεμά τους ιούς και στον οργανισμό και στα τρόφιμα με τα οποία αναμιγνύεται. Ακόμη όπως μάθαμε κατά τη διάρκεια της εισήγησης μειώνει την κακή χοληστερόλη στον ανθρώπινο οργανισμό και εμπλουτίζει τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης στο αίμα, είναι πιθανόν να έχει και αντικαρκινική δράση και βελτιώνει την υγεία των ανθρώπων που πάσχουν από διάφορα καρδιακά νοσήματα. Είναι, όπως είπε ο κ. Μπόσκου, μια εξαιρετική τρόφη και μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. Στο ψωμί , με ταχίνι (που είναι επίσης εξαιρετικά ωφέλιμο),με παστέλι κ.ο.κ....στην Κρήτη μάλιστα συνήθιζαν να προσφέρουν στους επισκέπτες -και πολλοί το κάνουν ακόμα- ένα παραδοσιακό κέρασμα ...κεφαλογραβιέρα με μέλι. Ο κ. Καθηγητής προέτρεψε επίσης το κοινό να το χρησιμοποιεί καθημερινά στα ροφήματα αντί για ζάχαρη. Μάλιστα ο κ. Μπόσκου είπε χαρακτηριστικά.''Πίνετε κάθε μέρα ένα ζεστό ρόφημα από κάποιο βότανο ,όποιο σας αρέσει περισσότερο, όποιο πρότιμάτε....και το μαύρο τσάϊ κάνει καλό, όχι μόνο το πράσινο ...και το φασκόμηλο είναι πολύ ωφέλιμο και πολύ ωραίο επίσης...'' Κλείνοντας το κεφάλαιο του μελιού μας προέτρεψε να τρώμε μέλι, να το χρησιμοποιούμε στα ροφήματα, να τρώμε ελιές και κάθε καλή τροφή και να μην ''τρελαινόμαστε και τόσο με τα βιολογικά προϊόντα. Όσο για τα διάφορα μέλια, τόνισε , ότι αυτά που είναι επώνυμα ελέγχονται καλύτερα και να τα προτιμούμε, ενώ αυτά που πουλιούνται στο δρόμο από διάφορους λιανοπωλητές με αυτοκόλητες ετικέτες ''παραγωγός'' μπορεί να είναι αμφιβόλου ποιότητας και προέλευσης. ''Τρώτε μέλι'' είπε ο κ. Μπόσκου...''κάνει καλό''!
Στη συνέχεια ακολούθησε η ενημέρωση για τα λίπη και τα έλαια και τη χρήση τους στη μαγειρική μας. Ο Καθηγητής Γιώργος Μπόσκου εξήγησε ότι το μαγείρεμα δεν είναι τίποτε άλλο από τη θερμική επεξεργασία που γίνεται στην τροφή για να γίνει πιο μαλακή, πιο νόστιμη, πιο μυρωδάτη και πιο εύπεπτη. Απαρίθμησε τέσσερις τρόπους μετάδοσης της θερμότητας στο φαγητό...τέσσερις αγωγούς θερμότητας, (το νερό ,το λάδι και κατ'επέκταση τα διάφορα λίπη, τον ατμό και τα τελευταία χρόνια και την ακτινοβολία, δηλαδή τους φούρνους μικροκυμμάτων κ.λ.π.) Αυτό που φαίνεται ότι καταλάβαμε όλοι από τα λεγόμενά του, είναι, ότι ο καλύτερος για την υγεία μας τρόπος να μαγειρεύουμε ...είναι τα βραστά φαγητά με νερό και ωμό ελαιόλαδο στο πιάτο μας. Αφού μας ξεχώρισε τα έλαια και τα βούτυρα σε φυτικά και ζωϊκά, παρθένα και ραφιναρισμένα, κι αφού μας εξήγησε τη ''δουλειά '' που κάνουν αυτά όταν εισέλθουν στον οργανισμό μας μέσω της τροφής, ο κ.Μπόσκου μας προέτρεψε να χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν περισσότερο αγνό παρθένο ελαιόλαδο και αγνό βούτυρο και όχι τα διάφορα πολυεπεξεργασμένα σκευάσματα που έχουν επικρατήσει στην αγορά (από τη δεκαετία του 1980 και μετά)και φιγουράρουν ''τάχα'' ως ελαφρύτερα και νοστιμότερα. Ακόμη ο κ. Μπόσκου μίλησε για τα ωμέγα τρία και για τα ωμέγα έξι λιπαρά. Τόνισε ότι τα τρανς λιπαρά που δημιουργούνται με το τηγάνισμα είναι αυτά που σε τελική ανάλυση βλάπτουν περισσότερο από όλα τον ανθρωπινό οργανισμό. Μας πληροφόρησε ότι έχει παρατηρηθεί ότι πολλοί Κινέζοι Μάγειροι (αυτοί τηγανίζουν πολύ)και μάλιστα μη καπνιστές, παθαίνουν καρκίνο του πνεύμονα από τη μυρωδιά και μόνο της βαριάς τηγανίλας που είσπνέουν. Επεσήμανε ότι το καλύτερο λάδι και για το τηγάνισμα του φαγητού είναι το αγνό παρθένο ελαιόλαδο καθώς επίσης και όσον αφορά τα λίπη το αγνό βούτυρο το οποίο μάλιστα περιέχει και βιταμίνες D και Α που είναι εξαιρετικά ωφέλιμες για την υγεία μας. Το κοινό που παραβρέθηκε στην ομιλία του Επίκουρου Καθηγητή Οργανωσης και Διαχείρησης Μονάδων του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου κ. Γιώργου Μπόσκου για ''τη διατροφική αξία του μέλιου και για τα λίπη και τα έλαια στη μαγειρική μας''...ήταν λίγο και καλό και έκανε και πολλές ερωτήσεις. Έντονη ήταν η παρουσία και η συμμετοχή του γνωστού Φαρμακοποιού Γ. Μαρή και του γνωστού επίσης εμπόρου Βιολογικών προϊόντων κ. Σιδεράτου. Κλείνοντας και το κεφάλαιο για τα λίπη και τα έλαια στη διατροφή μας ο κ. Μπόσκου είπε χαρακτηριστικά ''πετάξτε όλα τα άλλα και κρατήστε μόνο το ελαιόλαδο και το βούτυρο στην κουζίνα σας ...ναι !... να μαλώσετε στο τέλος τέλος με τις μαμάδες , τις γιαγιάδες ,τις πεθερές σας...αγνό παρθένο ελαιόλαδο και αγνό φρέσκο βούτυρο ...είναι τα καλύτερα''.
Τρώτε μέλι και χρησιμοποιείτε αγνό παρθένο ελαιόλαδο και αγνό φρέσκο βούτυρο στο μαγειρεμα ...με μέτρο και λογική... είναι καλά και ωφέλιμα!
