Χρόνια βροντοφωνάζω ότι η τροφή είναι φάρμακο και ότι στα νοσοκομεία οφείλουμε να μαγειρεύουμε με τις πιο εκλεκτές πρώτες ύλες. Οπως οι γιατροί πρέπει να δίνουν στον ασθενή την κατάλληλη αγωγή και όχι την πιο φθηνή, έτσι και εμείς οι μάγειρες πρέπει να τρέφουμε τον ασθενή με το πιο υγιεινό, το πιο εποχικό, το καλύτερο τρόφιμο. Και τι καλύτερο από την εμβληματική μας Μαστίχα Χίου Π.Ο.Π.;», αναφέρει ο Ιάκωβος Απέργης, ο οποίος ως μάγειρας του Τζανείου άλλαξε εντελώς την αντίληψη για το νοσοκομειακό φαγητό, μαγειρεύοντας για τους ασθενείς ενός δημοσίου ιδρύματος εκλεκτά γεύματα, υγιεινά και νόστιμα. Επιπλέον, έχει διακριθεί πολλάκις για την εθελοντική του δράση σε φορείς και ιδρύματα και, ως καθηγητής γαστρονομίας της σχολής ΑΚΜΗ, ανακηρύχθηκε «Ευρωπαίος Σεφ 2025» από το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Οινοποιών και Γαστρονομίας (CEUCO).
Η ιδέα έγινε πράξη μετά από συνεργασία του μάγειρα, του νοσοκομείου, της Ενωσης Μαστιχοπαραγωγών, του Κέντρου Ερευνας Μαστίχας και της Mediterra και για πέντε ημέρες ο Ιάκωβος Απέργης, μαζί με την ομάδα της κουζίνας του νοσοκομείου «Σκυλίτσειου» στη Χίο, μαγείρεψε για τους ασθενείς και τους γιατρούς με εκλεκτά προϊόντα μαστίχας. Κοκκινιστά, λεμονάτα, σούπες ακόμα και γλυκά για τους διαβητικούς μαγειρεύτηκαν με μαστίχα, λάδι με μαστίχα Χίου, μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη κ.ά. Το εγχείρημα είχε τόση επιτυχία ώστε, με την ευγενική χορηγία της Mediterra, από εδώ και στο εξής, το νοσοκομείο της Χίου θα έχει στο μενού του το εμβληματικό τοπικό προϊόν. Και εις άλλα με υγεία!
Μαρία Βασιλοπούλου
Γαστρονόμος, Καθημερινή
