Ένα με την Ελλάδα τα πανηγύρια της, οι Παναγιές της, τα ήθη και τα έθιμα του τόπου μας.
Γεύση εθίμου είχε και το πανηγύρι της Ελάτας, στο Μοναστήρι του χωριού, αφιερωμένο στη γέννηση της Θεοτόκου, όπου και η θαυματουργή εικόνα της, την οποία μετέφεραν με ευλάβεια οι Λατούσοι φυγάδες το 1822 στην Άνδρο, στην διάρκεια των μεγάλων Σφαγών, για να επιστρέψει στη Χίο γύρω στα 1830.
Σήμερα οι κάτοικοι του χωριού, μετά την Θεία Λειτουργία, κάθισαν γύρω από κοινά τραπέζια για να γευτούν ρεβυθοπίλαφο, προσφορά της Εκκλησίας και του Πολιτιστικού Συλλόγου.
Όπως επεσήμανε ο Ιερέας της Ελάτας πατ. Μιχαήλ Ζευγιός, η Εκκλησία της Παναγίας της Ελάτας και το Μοναστήρι, που βρίσκεται 4 χιλιόμετρα από το χωριό προς την παραλία της Αγίας Ειρήνης κτίστηκε στο τέλος του 18ου αιώνα. Κάηκε στη διάρκεια των Σφαγών από τους Τούρκους το 1822 και ο τελευταίος μοναχός έφυγε από αυτό το 1979.
Το ρεβυθοπίλαφο παρασκευάζονταν πάντα στην γιορτή της με την στέρηση των μοναχών και παρέχονταν δωρεάν, όπως δωρεάν κατ’ έθιμον προσφέρεται μέχρι σήμερα.
Όπως επεσήμανε και ο Πρόεδρος του Πολιτιστικού Συλλόγου «Γ. Βερίτης» Γιάννης Γδύσης, εικόνα της Παναγίας μεταφέρεται κάθε χρόνο με τα πόδια στην χωριοεκκλησιά της Αγίας Τριάδας κάθε τυρινή Παρασκευή και μετά τον ακάθιστο ύμνο επιστρέφει στο παλιό Μοναστήρι, που συντηρείται και βρίσκεται σε άριστη κατάσταση χάριν ευλαβείας των Λατούσων, που κάθε χρόνο συγκεντρώνονται από όλα τα σημεία της γής στο πανηγύρι της.
